Risotto con asparagi, carciofi e pancetta

 

  

  • 300gr riso Carnaroli
  • 300gr di cuori di carciofo
  • 100gr di punte di asparago
  • 100gr di pancetta a cubetti
  • 1/2 cipolla ramata media
  • 4 cucchiai di olio d'oliva evo
  • sale e pepe q.b.
  • grana padano grattugiato q.b.
  • 1 noce di burro

 

preparazione:
10 minuti      
 porzioni:
4 persone
cottura:
45 minuti  
 difficoltà: bassa  

 

 

 

 

 

Procedimento 

Prendere il cuore del carciofo, tagliare a spicchi e lavarli. Prendere le punte degli asparagi e tagliarli a pezzi da circa 2 cm. Prendere una padella grande antiaderente e mettere la cipolla tritata a rosolare nell'olio ed aggiungere gli spicchi di carciofo e gli asparagi, dopo poco ricoprire il tutto con dell'acqua e far cuocere a fuoco lento il tutto, e se si asciuga aggiungere dell'acqua bollente, e salare. A metà cottura (circa 20 minuti) aggiungere i cubetti di pancetta e far continuare la cottura. Nel frattempo in abbondante acqua, giustamente salata, far cuocere il riso che ancora duro, verrà aggiunto alla base di carciofi asparagi e pancetta e, con aggiunta di acqua di cottura del riso, continuerà la sua cottura. Appena il riso sarà cotto al punto desiderato, aggiungere la noce di burro, il pepe e il formaggio grattugiato e servire ben caldo.

 

 

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