Procedimento 

In un tegame con un po d'olio e poco burro fate appassire la cipolla affettata ed aggiungete dopo un minuto le rigaglie di pollo, i piselli e la carne macinata ed il sale e pepe. Quando sarà ben amalgamato il tutto aggiungete la salsa di pomodoro e fate rapprendere. In una padella antiaderente fate leggermente tostare il riso ed aggiungete, poco per volta, il brodo di carne ben caldo, il burro rimanente e continuate fino a che non si sia cotto. A fine cottura aggiungete il formaggio, 1 uovo ed aggiustate di sale. Amalgamante bene il tutto, a fuoco basso per qualche minuto. Fate intiepidire il riso e formate delle palle di circa 6 o 7 cm di diametro dove praticherete un foro abbastanza largo da poter inserire il ripieno della salsa fatta con la carne e i piselli. Richiudete bene la palla e passatela nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggete in abbondate olio bollente fino a che non siano ben dorati e croccanti. Ripetete questa operazione fino al termine del riso e passateli in carta assorbente da cucina. Servite ben caldi.

Consigli

Per una migliore compattezza e manegevolezza del riso, vi consigliamo di lasciare il composto di riso appena cotto, dopo che si sia intiepidito, nel frigorifero per circa 30 minuti. Risulterà più compatto