Crostata con Crema alla Cannella, Mele Annurche Caramellate e Mandorle Tostate

 

Signor Gianpaolo Zoccola da SALERNO

 

  

  • PER LA PASTA FROLLA:
  • FARINA 500 GR
  • ZUCCHERO 280
  • BURRO 230
  • UOVA 4TUORLI
  • VANILLINA 1 BUSTNA
  • LIEVITO MEZZA BUSTINA
  • SALE UN PIZZICO                                                               
  • CREMA ALLA CANNELLA:
  • LATTE 500 ml
  • FARINA 80 gr
  • ZUCCHERO 150 gr
  • UOVA  4 rossi
  • CANNELLA  un cucchiaino da caffe
  • MANDORLE N. 10
  • MELE ANNURCHE N.3
  • ZUCCHERO DI CANNA 1 CUCCHIAIO

 

preparazione:
60 minuti      
 porzioni:
6 persone
cottura:
25 minuti  
 difficoltà: bassa  

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento 

PREPARARE LA CREMA  FACENDO RISCALDARE IL LATTE CON LA CANNELLA, A PARTE UNIRE LA FARINA E LO ZUCCHERO, SUCCESSIVAMENTE I ROSSI D’UOVO E MESCOLARE BENE. A QUESTO PUNTO UNIRE IL LATTE AL COMPOSTO E ULTIMARE LA COTTURA IN UNA PENTOLA  A FUOCO LENTO. FAR RAFFREDDARE LA CREMA IN ABBATTITORE DI TEMPERATURA O A TEMPERATURA AMBIENTE. PREPARARE  LA PASTA FROLLA UNENDO TUTTI GLI INGREDIENTI. QUINDI FORMARE UN IMPASTO LISCIO ED OMOGENEO E FARLO RIPOSARE IN FRIGO PER UN’ORA CIRCA. STENDERLO E  METTERLO IN UNO STAMPO DA CROSTATA BUCHERELLARLO CON UNA FORCHETTA E  CUOCERE IN FORNO A 180 GRADI PER 20/25 MINUTI CIRCA .A QUESTO PUNTO TAGLIARE LE MELE A CUBETTI E CARAMELLARLE IN UNA PADELLA CON UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO DI CANNA. ULTIMARE LA CROSTATA FACENDO RAFFREDDARE LA PASTA FROLLA E FARCIRLA CON LA CREMA ALLA CANNELLA ANCH'ESSA PRECEDENTEMENTE RAFFREDDATA AGGIUNGERE LE MELE ANNURCHE E DECORARE CON DELLE MANDORLE TOSTATE.,UNA SPRUZZATA DI ZUCCHERO A VELO E LA CROSTATA E’ PRONTA PER ESSERE DEGUSTATA! 

 

Commento dello chef

UNO DEI MIEI DOLCI PREFERITI DOVE L’INGREDIENTE DOMINANTE E’ UN PRODOTTO NOSTRANO, UN PRDOTTO SALERNITANO, LA MELA ANNURCA, CHE ACCOMPAGNATA DAL DOLCE E DELICATO SAPORE DELLA CANNELLA E LA CROCCANTEZZA E L’ODORE DELLE MANDORLE TOSTATE RENDE QUESTA PREPARAZIONE UN QUALCOSA DI ECCEZIONALE….

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