Baccalà fritto con carciofi di Cerda
|
|
Procedimento
Dopo avere dissalato il filetto di baccalà , passare in farina e friggere gustare di sale.
A parte in casseruola rosolare i carciofi in precedenza privi di spine e puliti anche al cuore,
quindi tagliare a pezzettini e rosolare con cipollotto unire un po’ d’acqua la menta sale e pepe lasciare cucinare per circa 10 minuti, in fine una parte di carciofi la andiamo a passare in cutter per formare la salsetta da mettere come zoccolo, servire ben caldo.
Consigli dello chef
Questo piatto non manca mai in particolare nelle ricorrenze festività natalizie anche se spesso viene cotto in maniera più semplice cioè bollito e condito con olio aglio crudo a fettine e abbondante prezzemolo, ma per uscire fuori dalla monotonia oggi lo preparo in maniera diversa dove testandolo si sposa bene con i carciofi .
|