Procedimento 

Prendere un pollo intero, già svuotato delle interiora, inserire all'interno i due limoni tagliati a spicchi grossolani, senza tagliarlo ulteriormente e legare le estremità delle cosce tra loro per evitare che si scomponga durante la cottura. Riporre il tutto in un tegame alto da forno avendo creato un primo strato di sale grosso sul fondo, successivamente coprire interamente il pollo con tutto il sale grosso mischiato ad una manciata di aghi di rosmarino. Disporre il tegame nel forno preriscaldato a 200° e far cuocere senza aprire o toccare il pollo per circa 90/120 minuti (in base alla grandezza del pollo, comunque il tempo medio è di 90 minuti). Appena saranno trascorsi i minuti previsti per la cottura, togliere dal forno e eliminare completamente tutto il sale da vicino al pollo e servire ben caldo. 

Consigli

Ai limoni potrete sostituire con le arance. Vi accorgerete inoltre che la cottura al sale avrà privato il pollo di tutto il suo grasso naturale che sarà stato assorbito dal sale durante la cottura.